ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ครึ่งกิโล
- กุ้งปอกผ่าหลังล้างสะอาด 10-12 ตัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมโขก หรือสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม และ ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซ๊อสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ครึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกป่น ถั่วงอก ต้นหอม มะนาว 2 ชิ้น (สำหรับรับประทานดิบ)
วิธีทำ
- ถ้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวจันทบุรีควรแช่น้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำออกมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แต่ถ้าเป็นเส้นสดก็ไม่ต้องแช่นำไปปรุงได้เลย
- เจียวกระเทียมให้หอม
- ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกเติมน้ำตาล น้ำปลา ซ้อสมะเขือเทศ ผัดต่อไปแล้วต่อยไข่ใส่ตีไข่ให้แตกแล้วเติมเส้นก๋วยเตี๋ยว
- ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นสีส้มทั่วกัน
- ใส่ถั่วงอก พอถั่วงอกสุกตักใส่จาน
- โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น และถั่วลิสงป่น จัดผักชี ต้นหอมหั่น แล้วจัดถั่วงอกดิบวางข้างๆจาน และอย่าลืมมะนาว และตักพริกป่นใส่วางข้างๆขอบจาน เสริฟร้อนๆ
ต้มข่าไก่
เครื่องปรุง
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- กะทิ 1 กระป๋อง
- เห็ด 6 ดอก
- ข่า 8-9 แว่น
- พริกสด 4-5 เม็ด
- ใบมะกรูด5-6 ใบ
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ผักชี 1-2 ต้น
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้
2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้
8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน
9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสริฟร้อนๆ
เนื้อเบอร์เกอร์ (เมนูนี้ไม่ใช่อาหารไทย)
ส่วนผสม
- เนื้อบด 250 กรัม
- หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนชา
- ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- เนย หรือ มาการีน 3 ช้อนชา
- ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 5 ก้อน
- เนย หรือ มาการีน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
วิธีทำเนื้อเบอร์เกอร์
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้น เนย เกลือ พริกไทย ปั้นเป็นก้อนกลมแบนๆ เท่าๆกัน 5 ก้อน
วิธีทํา
ใส่เนยลงในกระทะ พอกระทะร้อนให้ใส่เนื้อ โรยเกลือและพริกไทย ทอดจนสุกแล้วตักออก ผ่าขนมปังตามขวางเกือบขาด ทาเนยสดหรือมาการีน จัดผักกาดหอม มะเขือเทศและหอมใหญ่ที่หั่นเป็นแว่นบางๆลงบนขนมปัง วางก้อนเนื้อทอด ราดด้วยซอสมะเขือเทศ
